AFYONKARAHİSAR - Afyonkarahisar'da yapılan araştırma geliştirme çalışmalarıla ekşi mayalı ekmeğin raf ömrü bitki çaylarıyla uzatıldı.
Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Gıda Mühendisliği doktora öğrencisi Ayşe Janseli Denizkara ve Gıda Mühendisliği öğretim üyesi Yrd.Doç.Dr. Gökhan Akarca coğrafi işaretli Afyonkarahisar'ın ekşi mayalı ekmeği üzerine bir araştırma yaptı.
Kentteki 30 farklı fırından topladıkları ekşi hamur numunelerinin içindeki bakteri ve maya florasını izole ettiklerini söyleyen Ayşe Janseli Denizkara, izole edilen mikro organizmalardan belirli kombinasyonlar yaparak ekmek üretiminde denemeler yaptıklarını ifade etti.
Denizkara, "En iyi sonucu veren kombinasyonu ekmek çeşitlerinde kullandım. Farklı baharatlarla ekmekleri çeşitlendirdim. Ada çayını sıcak suyla demledim. Hamuru yoğurma esnasında su yerine ada çayı kullandım. Ekmek daha besleyici oldu ve raf ömrü uzadı" dedi.
Ayşe Janseli Denizkara ve Yrd.Doç.Dr. Gökhan Akarca
TÜRKİYE'DEKİ ÇOK FAZLA EKMEK İSRAF EDİLİYOR
AKÜ Gıda Mühendisliği öğretim üyesi Yrd.Doç.Dr. Gökhan Akarca da Türkiye'deki ekmekle ilgili en önemli sorunlardan birinin çok fazla israf edilmesi olduğunu belirtti. Bunu engellemek adına değişik bitki çaylarını ekmeğin üretiminde kullandıklarını ifade eden Akarca, "Gördük ki, ekmek ıhlamur, ada çayı gibi çaylarla yapıldığında geç bayatlıyor ve küflenmiyor. Bu da tabii ki ekmek israfının ciddi anlamda önüne geçiyor" diye konuştu.
Akarca, bilimsel araştırma tamamlandığında sonuçlarının uluslararası dergilerde makale olarak yayınlanacağını söyledi. Muhabirce/ AA-C.Tükelay/ AFYONKARAHİSAR
